Pierwsze świeże warzywa prosto z grządki, zaliczają się do nich przede wszystkim: rzodkiewki, dymki, marchewki, sałata, młoda kapusta, buraczki, szpinak. Wprawdzie są one dostępne cały rok ale właśnie wiosną smakują najlepiej, dlaczego tak jest? Bo te najlepiej smakujące pochodzą z upraw gruntowych, swój smak zawdzięczają słońcu i wartościom odżywczym znajdującym się w glebie. Powoduje to że to prawdziwa kopalnia witamin i minerałów których nam po zimie brakuje. Udając się na zakupy warto wybierać te mniejsze warzywa, będzie większa pewność że nie są sztucznie pędzone chemikaliami. W przeciwieństwie do dorodnych okazów o intensywnych kolorach. Ważne też są sprężyste liście, jędrna skórka, ich twardość. Młode warzywa najlepiej spożywać na surowo w postaci sałatek, surówek a także jako dodatki do kanapek. Można je gotować na parze a nawet piec. Jeśli musimy je przechowywać w lodówce to nigdy w foliowych torebkach, najlepiej w szufladzie przełożonej pergaminem lub płótnie. Rośliny korzeniowe warto też obrać gdyż w skórce znajduje się wiele zanieczyszczeń. Zawierają one sporo witamin i soli mineralnych, rzodkiewki zawierają dużo wapnia i sodu. W sałacie z kolei znajduje się dużo witamin A i C. Podobnie jak w kapuście i wielu innych więc nie zapominajmy o tym doskonałym źródłem witamin.